水分補給が欠かせないこの時期、お茶パックや茶葉からお茶を作り、冷蔵庫に常備している方も多いと思います。一度にたくさん作ることができる上、市販のペットボトル入り飲料を買うよりも安いなど、さまざまなメリットがあります。しかし、家で作ったお茶には明確な「賞味期限」がなく、「どのくらい大丈夫なのか」や「衛生面は、問題ないのか」を心配されている方も多いようです。基本的に、家庭で作るお茶は、水出しも煮出しも、水道水でもミネラルウオーターでも、冷蔵での賞味期限は2～3日を目安にすることが、良いようです。
　コープ九州が行った実験によると、『煮出した麦茶を常温で冷ましたもの』が最も傷みやすいという結果が出ています。煮出した水道水は、塩素が消え、さらに、冷ます際に雑菌の好む30～40度の温度帯にある時間が長いためで、煮出した麦茶をやかんごと急冷させたものは日持ちがよく、1週間冷蔵保存しても雑菌数がほとんど増えなかったと報告されています。つまり、『保存する容器ごと加熱して煮沸消毒』し、さらに『急冷させる』のが最も長持ちする条件ですが、現実的には『煮出して粗熱を取ってから冷蔵』か『水出し』が一般的なので、その方法で作る場合の基準として2～3日と考えておけば良いとのことです。
　煮出しの場合、水道水でも塩素が消えているので、ミネラルウオーターや浄水と同じ条件になります。水出しの場合は、水道水には塩素による殺菌効果があるので、浄水器の水やミネラルウオーターを使った場合よりも傷みにくいようです。なお、塩素による水道水の消毒方法について、東京都水道局は『病原菌などには消毒効果があるが、人に対して影響はない』とし、世界保健機関（WHO）の定める飲料水の水質ガイドラインの規定値もクリアしているとのことです。改めて、日本の水は、飲める、安全な水なんだと感心しました。
by　太久籠

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