ブロッコリーは食物繊維やビタミン類、鉄分、カリウム、葉酸、カルシウム、マグネシウムなど、多くの栄養素をバランスよく含んでいる野菜です。中でもビタミンCはレモンの約2倍、カリウムはタマネギの約2.5倍、食物繊維は小松菜の約2倍、タンパク質はニンジンの約7倍の量が含まれています。タンパク質は、野菜の中ではかなりの含有量で、100グラムあたり4.3グラム含まれます。また、特徴的なのは『ジインドリルメタン』と『I3C（インドール-3-カルビノール）』という成分が含まれていることです。これはアブラナ科の野菜に含まれる成分で、男性ホルモンの『テストステロン』を増強するとともに、女性ホルモンの『エストロゲン』を抑える働きがあります。
　しかし、ブロッコリーは、他の野菜と比べると食物繊維の含有量が多いので、食物繊維の過剰摂取で便秘や下痢、おなかの張り、消化不良などの症状を引き起こす恐れがある他、栄養素の吸収を妨げてしまう可能性もあります。ただし、現代人の食事では食物繊維の摂取量が不足している方のほうが多いため、適量であれば積極的に食べていただきたい食材です。また、ブロッコリーには『シュウ酸』という物質が含まれ、摂取し過ぎると尿路結石症を引き起こす原因になります。ゆでることで、3分の1から2分の1程度のシュウ酸を取り除けますが、一方でビタミンCやカリウムといった水溶性の栄養素も流れ出てしまいます。これらの栄養素をなるべく摂取したい場合は蒸したり、レンジ調理したりするとよいですが、ブロッコリーをたくさん食べる際には下ゆでするのがお勧めです。
　ブロッコリーをはじめとするアブラナ科の野菜に含まれる物質『コリン』は、体内で『トリメチルアミン』という物質に変わり、それが増えると体臭が強くなります。食べ過ぎた時は、体調や症状を見ながら、自分に合った量を確認してください。ブロッコリーだけでなく、一つの食材だけを摂取していると栄養が偏ってしまうので、全体のバランスが何よりも大切です。
by 珍香鈴

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